Saccharose

Anwendung
Saccharose ist in Lebensmitteln, Kosmetika und Medizin weit verbreitet und wird auch als Standard für Analyse und Nachweis verwendet.Es kann zur Herstellung von Zitronensäure, Karamell, Invertzucker, transparenter Seife usw. verwendet werden. Es kann das Wachstum von Bakterien in hoher Konzentration hemmen und kann als Tablettenhilfsstoff von Konservierungsmitteln und Antioxidantien in der Medizin verwendet werden.Das Reagenz Saccharose dient der Bestimmung von 1-Naphthol, der Trennung von Calcium und Magnesium und der Herstellung biologischer Nährböden.

Saccharose, der Hauptbestandteil von Haushaltszucker, ist eine Art Disaccharid, das aus einem Molekül der Hemiacetal-Hydroxylgruppe von Glucose und einem Molekül der Hemiacetal-Hydroxylgruppe von Fructose besteht, die miteinander kondensiert und dehydriert sind.Saccharose ist süß, geruchlos, löslich in Wasser und Glycerin und leicht löslich in Alkohol.Es ist spinogen, hat aber keine photochrome Wirkung.Saccharose kommt fast überall in den Blättern, Blüten, Stängeln, Samen und Früchten des Pflanzenreichs vor.Es ist besonders reichlich in Zuckerrohr, Zuckerrüben und Ahornsaft enthalten.Saccharose hat einen süßen Geschmack und ist ein wichtiges Nahrungsmittel und süßes Aroma.Es wird in Weißzucker, brauner Zucker, Kandiszucker, Kandiszucker und grober Zucker (gelber Zucker) unterteilt.
Physikalische Eigenschaften
Saccharose ist sehr wasserlöslich, und ihre Löslichkeit nimmt mit steigender Temperatur zu, und sie leitet keinen Strom, wenn sie in Wasser gelöst wird.Saccharose ist auch löslich in Anilin, Azobenzol, Ethylacetat, Amylacetat, geschmolzenem Phenol, flüssigem Ammoniak, Mischungen aus Alkohol und Wasser und Mischungen aus Aceton und Wasser, aber sie ist unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Benzin, Petroleum, wasserfreiem Alkohol, Trichlormethan , Tetrachlorkohlenstoff, Schwefelkohlenstoff und Terpentin.Saccharose ist eine kristalline Substanz.Das spezifische Gewicht von reinen Saccharosekristallen beträgt 1,5879, und das spezifische Gewicht von Saccharoselösung variiert je nach Konzentration und Temperatur.Die spezifische Drehung von Saccharose beträgt +66,3° bis +67,0°.
Chemische Eigenschaften
Saccharose und Saccharoselösungen erzeugen unter Einwirkung von Hitze, Säure, Lauge, Hefe usw. eine Vielzahl unterschiedlicher chemischer Reaktionen.Die Reaktion führt nicht nur zu einem direkten Verlust von Saccharose, sondern auch zur Produktion von Stoffen, die für die Zuckerproduktion schädlich sind.
Wenn kristallisierte Saccharose auf 160°C erhitzt wird, zersetzt sie sich thermisch und schmilzt zu einer dicken und transparenten Flüssigkeit und kristallisiert dann beim Abkühlen um.Die Erhitzungszeit verlängert sich, Saccharose wird in Glucose und Defructose zerlegt.Bei einer höheren Temperatur von 190–220°C wird Saccharose dehydriert und zu Karamell kondensiert.Weiteres Erhitzen von Karamell erzeugt Kohlendioxid, Kohlenmonoxid, Essigsäure und Aceton.Unter feuchten Bedingungen zersetzt sich Saccharose bei 100 °C, setzt Wasser frei und verdunkelt die Farbe.Wird eine Saccharoselösung bei Atmosphärendruck längere Zeit zum Sieden erhitzt, zerfällt die gelöste Saccharose langsam in gleiche Mengen Glucose und Fructose, dh es findet eine Umwandlung statt.Wenn die Saccharoselösung über 108℃ erhitzt wird, wird sie schnell hydrolysiert, und je höher die Konzentration der Zuckerlösung ist, desto signifikanter ist der Hydrolyseeffekt.Das im Siedegefäß verwendete Metallmaterial hat auch einen Einfluss auf die Saccharose-Umwandlungsrate.Beispielsweise ist die Umwandlung von Saccharoselösung in Kupfergefäßen viel größer als in Silbergefäßen, und Glasgefäße haben einen geringen Effekt.